Sonntagmittag mit Kaninchen, Chicorée und Pouilly Fumé

Wir waren hungrig und hatten darum wenig Zeit und keine Lust auf grosse Kochereien. Darum entschieden wir uns für ein Menu, welches in 10 Minuten bereit ist und trotzdem lecker schmeckt. Zum Apéro resp. als angenehmer Speed-Kochbegleiter habe ich einen Pouilly Fumé geöffnet, der so richtig Spass macht.

2014, Henri Bourgeois, Pouilly Fumé, Loire (c) vvWine.ch

2014, Henri Bourgeois, Pouilly Fumé, Loire. Helles Gelb, strahlender Glanz. In der Nase würzig, rauchig mit vielen Zitrusfrüchten, etwas Pfirsich, Ananas sowie frisch geschnittenem Gras, dahinter Kleeblumen und Holunderblüten, dies gebettet auf kalkigem Stein, sehr gute Komplexität.

Am Gaumen fruchtbetonter Auftakt, wieder Zitrusaromen und viel Würze, getragen von einer knackigen Säure, dann zeigt der Wein am mittleren Gaumen einiges an Schmelz, die Holunderblüten wiederholen sich, präzise Frucht, gradlinige Struktur, im Abgang von guter Länge, endet leicht salzig.

Ein unkomplizierter aber ganz und gar nicht banaler Pouilly Fumé. Passt ideal zum Apéro und begleitete auch Fisch und helles Fleisch vorzüglich. Jetzt bis 2023, 17.5 vvPunkte (88/100).

Kaninchen auf Chicorée, mit Taglierini und Piment d’Espelette Sauce (c) vvWine.ch

Das Rezept für 2-3 Personen: Wasser zum Sieden bringen, Teller vorwärmen. Wenig Olivenöl in zwei Bratpfannen – eine kleine und eine grössere – erhitzen. Den Chicorée längs in dünne Scheiben schneiden und in der grösseren Bratpfanne auf mittlerer Hitze auf beiden Seiten je ca. 3-4 Minuten anbraten.

Parallel dazu vier Kaninchen-Files waschen und trocken tupfen, in der kleinen Bratpfanne von allen Seiten scharf anbraten und nach 1-2 Minuten mit einen Schuss Weisswein ablöschen. Die Kaninchen-Filets sofort aus der Pfanne nehmen, auf den Chicorée legen und auf kleinem Feuer einige Minuten nachziehen lassen.

Nun Taglierini ins siedende Wasser geben und 2-3 Minuten al dente kochen.

Während dem die Nudeln gar werden, 1 Deziliter Weisswein und einen kleinen Löffel Bouillon in die Kaninchen-Bratpfanne geben und auf die Hälfte reduzieren. 2-3 Esslöffel Sahne oder Saucenhalbrahm dazugeben und mit etwas Piment d’Espelette verfeinern.

Die Kaninchen-Filets, mit dem Chicorée, den Taglierini und Kresse als Dekoration auf warmen Tellern servieren. Der 2014er Pouilly Fumé von Henri Bourgeois harmonierte perfekt zu diesem Essen.

Der Wein ist bei Smith & Smith erhältlich.